Tipos de Sushi

Por: Nicole Carletti

Maki: Este tipo de sushi se remonta a principios del siglo VII, en China, la gente que vivía lejos del mar encontró en el arroz el mejor ingrediente para conservar el pescado por mucho más tiempo. Al pasar los años, el rollo evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como el rollo Maki. Sus presentaciones pueden ser variadas, ya que si el rollo es delgado se llama hosomaki, si es grueso futomaki y si está relleno con pepino u otro vegetal, se llama kappmaki. Si observamos la foto, podemos ver que el rollo es un kappmaki y está compuesto por arroz con bastante almidón, aguacate, pepino, sal, alga nori o alga seca, pescado crudo y los más utilizados en la preparación son: el atún, el salmón, el bonito, el jurel y la caballa. Luego de unir todos los ingredientes se corta en 8 piezas.

Temaki: Son unos burritos al estilo japonés. Son los más fáciles de hacer porque no deben ser perfectos y puedes hacerlos del grosor que tu prefieras, además puedes poner todo tipo de relleno que te apetezca. Por ejemplo, los temaki más populares son los que están hechos de:  arroz para sushi o con almidon, hojas de alga nori, vinagre de arroz, azúcar, sal, atún, aguacate, carne de cangrejo o pepino. Eso no implica que lo debas hacer sólo con esos ingredientes porque puedes improvisar con lo que tengas en tu cocina y durarás haciendo 7 de 30 a 40 minutos, eso sí, si haces menos, no vas a demorar tanto.

Nigiri: Es el sushi más popular al oriente de Japón. Este a diferencia de otros, no lleva alga nori y se compone de arroz para sushi amasado de forma ovalada, en la superficie se coloca una delgada porción de pescado crudo y generalmente se usa el salmón, atún, carabinero y anguila. Antes de colocarle el pescado, debemos estar seguros de la masa de arroz porque no puede ser ni muy dura ni muy blanda, ya que se puede deshacer con los palillos o no va a ser fácil de digerir. Al finalizar, lo puede comer acompañado de salsa de soja, tenga en cuenta de que solo se moja el pescado y no el arroz porque se puede llegar a desarmar.

Gunkan: Este tipo de sushi fue creado en 1941 y tiene una peculiaridad, dentro de sus ingredientes se encuentran huevas de pescado, éstas van en la cima. El Gunkan se forma con la mano, se le da forma ovalada para después envolverla en alga nori, consecutivo a esto dejamos una especie de hueco en la parte superior para poder rellenarlo con otros ingredientes como erizo, marisco y huevas de pescado, para darle mejor sabor, se recomienda añadir salsas al gusto, pero la más utilizada es la de soja.

Inari: El sushi Inari inicia a hacerse en 1850 en Japón y 1980 en otros lugares del mundo, este es conocido como la comida típica del hogar japonés y debido a esto, muchos restaurantes no lo cocinan. Este sushi es muy parecido a una empanada colombiana, ya que su cobertura es frita y viene relleno de diferentes ingredientes, los que más se suelen usar son: aburaage o tofu frito, arroz para sushi, azúcar, mirin, salsa de soja, vegetales al vapor y pescado crudo o cocido.

Oshi: Este sushi es uno de los más antiguos de la cultura japonesa exactamente de Osaka y también es uno de los más fáciles para preparar, ya que se empleaba uno de los métodos más tradicionales para darle forma. Se utilizaba una caja de madera de forma rectangular llamada oshibako, esta caja se remojaba en vinagre o agua para que al poner los ingredientes del sushi, no se quedarán pegados. Su preparación consta en comprimir todos los ingredientes dentro de la caja, los ingredientes más utilizados son: arroz para sushi, cangrejo, vinagre, wasabi, mayonesa y aguacate.